Hälsans Kök tog i samarbete med bloggaren Maria Strömberg förra julen fram recept på julmat för veganer och vegetarianer. En av mina favoriter då blev den här pajen med grönkål, sojafärs och ”fejkbacon” :) Så god att jag var tvungen att tipsa om den i år igen (och inte behöver man vara vegetarian för att ha den på julbordet heller …).
Vegetarisk filodegspaj med grönkål
Pajskal:
250 g filodeg
ca 70 g smält smör
Äggstanning:
3 stora ägg
4 dl mellangrädde
1 tsk flingsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
Fyllning:
200 g grönkål
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 paket sojafärs
1 paket tärningar à la bacon från Hälsans Kök
Smör och rapsolja till stekning
200 g cheddarost
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka vitlök och lök och stek dem mjuka i smör. Tillsätt sojafärsen och stek tills färsen är tinad och mjuk (tillsätt lite mer smör/rapsolja om det blir för torrt i stekpannan). Riv eller skär grönkålen i mindre bitar och lägg ner i stekpannan, vänd runt tills grönkålen blir mörkare och mjuknar. Stek a la bacon i rapsolja tills du får en fin krispig yta. Vänd ner i sojafärsblandningen.
Smält smöret till pajskalet. Täck bottnen på en springform, cirka 24 centimeter i diameter, med bakplåtspapper och smörj sedan formens insida med smör. Lägg filodegsark omlott i formen, pensla med smör mellan varje lager. Varva riven ost med färsblandningen i pajskalet. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugneni cirka 30 minuter.
