– Folk tycker att man blir tjock av socker. Det är det lilla problemet. Att äta mycket socker är som att röka två paket cigarretter om dagen, säger nutritionisten Fredrik Paulún i nya avsnittet av Krogpodden som släpps idag.
Restaurang Mother, som öppnar idag i Stockholm, har tagit steget fullt ut och bannlyst vitt socker från menyn – till och med i desserter.
– Vi tar helt och hållet avstånd från raffinerat socker på Mother. Det har varit en utmaning. Vi har testat fram olika sätt att göra det här lika gott, eller godare, säger Danyel Couet och Jonas Svensson som är kockarna som grundat Mother.
Fredrik Paulún, aktuell med nya boken Paulúns boost (läs mer om boken här) anser att det vita raffinerade sockret bland annat orsakar för tidigt åldrande, och tycker det är dags att ersätta det med andra sötningsmetoder.
För att söta efterrätter kan man till exempel använda kokosblomsocker och reducerad fruktjuice. Även honung, lönnsirap och rårörssocker, som innehåller antioxidanter, mineraler och vitaminer och som har lägre GI (glykemiskt index) är bättre än vitt, raffinerat socker.