Urtekram tipsade mig om de här lite tjockare bananpannkakorna, lite åt det amerikanska hållet, och med god kryddig smak från kanel och kardemumma. Toppas med blåbär och är perfekta till brunchen, barnkalaset eller som lyxig kvällsmat! Dessutom smakar de nästan ännu bättre dagen efter, så gör dubbel sats och spara i kylen och gör pannkakasrullar imorgon!
Jämfört med vanliga pannkakor är de här mer blodsockervänliga eftersom de inte innehåller något tillsatt socker eller raffinerat mjöl. Och här finns protein från både ägg och mandlar. Om du vill kan du testa att använda quinoamjöl istället för rismjöl och bovetemjöl, så höjer du proteininnehållet ytterligare. Pannkakorna kan också göras med hälften kornmjöl och hälften ris- eller bovetemjöl. Eller majsmjöl. Citronen kan bytas ut mot apelsin och du kan så klart också steka pannkakorna i smör istället för i kokosolja om du vill.
För att göra 6-8 pannkakor behöver du:
4 ägg
3 mosade bananer
1½-2 dl ekologiskt bovetemjöl
1 ½-2 dl ekologiskt fullkornsrismjöl
2 msk ekologisk kokosolja
Finrivet skal och färskpressad saft från 1ekologisk citron
¼ tsk ekologiskt vaniljpulver
½-1 tsk ekologisk mald kanel
½ tsk ekologisk mald kardemumma
½ tsk mald eller nyriven ekologisk muskotnöt
Ett mycket litet stänk havs- eller himalayasalt
Ett ännu mindre stänk ekologisk svartpeppar
1 dl grovhackade ekologiska mandlar
2-3 dl färska blåbär
Mer ekologisk kokosolja till stekning
Vispa ihop ägg, bananer, bovetemjöl, rismjöl, kokosolja, citronsaft och -skal, vanilj, kanel, kardemumma, muskotnöt, salt och peppar till en tjock och luftig deg. Vänd hackade mandlar och blåbär i degen. Smält lite kokosolja i en varm stekpanna och stek 2–3 pannkakor åt gången. Räkna med 1 dl smet till varje pannkaka. Stek dem cirka 2 minuter på den ena sidan och vänd dem försiktigt. Ge dem 1 minut och sänk sedan värmen och stek dem färdigt. Det tar ett par minuter till. Ät så många du orkar och spara resten till imorgon :)
